登米市石越町にある石越醸造株式会社。

おいしいお米と水の物語 石越醸造

https://tome-pr.jp/2021/03/30/gourmet-ishikoshijozo/

以前にもご紹介した澤乃泉の物語ですが、今回は特別に仕込みの様子を見学させていただきました。

毎年10月から新酒造りがはじまります。

おいしいお酒が出来るまでの物語のはじまり。

 

朝早くから始まる酒造り。

【米蒸し】

お米の品種や出来具合によって変化しますが約50分程度蒸かしを行います。

【切り返し（きりかえし）①】

【切り返し（きりかえし）②】

【出麹①】

【出麹②】

【酒母の櫂入れ（かいいれ）】

櫂棒と言う特殊な器具で全体をかき混ぜ発酵の均一化を図る作業。

【蒸米の状態を確認する、石越醸造株式会社代表取締役であり杜氏である佐藤宏氏。南部杜氏の技を受け継ぐ】

【蒸米の放冷】

蒸かした蒸米を放冷機に通し温度を下げます。

【床もみ（とこもみ）】

種麹を撒いた蒸米を混ぜながら温度と湿度を調整し、米粒に種麹を行き渡らせる作業となります。

【酒母室　お酒の元を作る】

酛（もと）とも呼ばれ日本酒造りにおいて大切な工程です。

昔の酒蔵は女人禁制。

「酒父室はない。生まれてくるのはすべて母からです。」とは企画広報室 宮内さんの弁。

【造る人、飲む人の夢がいっぱい詰まったタンク】

蔵人の皆さんが酒造りに向かう姿、見ているだけで酔いしれます。

飲む前からしびれます。

飲んべえにはたまりません。

 

幾重にも重なる工程、技が重なり合って出来上がるおいしいお酒が出来るまでの物語。【しぼり】の後編へ続く！！